Modificētajai cietei piemīt tekstūras īpašības, kas raksturīgas daudziem produktiem, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā biezinātāju, stabilizatoru, želejvielu, saistvielu u.c. Tā kā graudi ir vissvarīgākais iztikas līdzeklis, modificētā ciete ieņem galveno vietu pārtikas rūpniecībā. Ievērojami pastiprinoties patērētāju prasībām attiecībā uz pārtikas dažādību, uzturvērtību un ieguvumiem veselībai, modificētās cietes nozare attīstās, lai panāktu lielāku produktu daudzveidību, visaptverošas specifikācijas un tādus atribūtus kā drošība, veselība, uztura bagātība, zems tauku saturs un videi draudzīgums.
Uztura tendences arvien vairāk uzsver zemu{0}}tauku diētu un palielinātu salikto ogļhidrātu uzņemšanu. Pētījumu veica Hyun-Jung Chung et al. atklāja, ka modificētā ciete maina gan *in vitro* sagremojamību, gan glikēmiskā indeksa profilus; jo īpaši tas izraisa ievērojamu rezistentās cietes satura palielināšanos, lēni sagremojamās cietes samazināšanos un ievērojamu ātri sagremojamas cietes samazināšanos-, tādējādi efektīvi samazinot glikozes līmeņa paaugstināšanās ātrumu cilvēka organismā. Lai gan tirgū ir ievērojams pieprasījums pēc ātri pagatavojamām nūdelēm, produktiem, kuros izmanto vietējo cieti, bieži vien trūkst stabilitātes; turklāt cepšanas process un augstais tauku saturs, kas parasti ir saistīts ar ātri pagatavojamām nūdelēm, apdraud gan produkta kvalitāti, gan cilvēku veselību. Pētījumi ir parādījuši, ka acetilēta kartupeļu ciete ne tikai uzlabo ātri pagatavojamo nūdeļu stingrību, būtiski nemainot to stingrību, bet arī var daļēji aizvietot kviešu miltus ar zemu-proteīna saturu, ko tradicionāli izmanto to ražošanā, tādējādi palīdzot samazināt uztura tauku uzņemšanu.
Enzīmi modificētās cietes ir īpaši piemērotas{0}}pārtikas rūpniecībā. Kad fermentatīvi modificētā karboksimetilciete tika iekļauta desās, tika konstatēts, ka tā uzlabo ūdens-turēšanas spēju un emulgācijas stabilitāti, padarot to par ideālu tauku aizstājēju desu ražošanā. Modificētās cietes tiek efektīvi izmantotas arī maizes -gatavošanā, kur tās var aizkavēt nogatavināšanu, uzlabot sajūtu mutē un atvieglot maizes receptes ar īpašām, pielāgotām īpašībām. Viens pētījums, kurā tika izmantota modificēta ciete -īpaši acetilēta adipāta ciete un hidroksipropildicietes fosfāts-glutēnu- nesaturošos maizes preparātos, parādīja, ka šīs piedevas ievērojami uzlaboja klaipu apjomu un elastību, palīdzot ceptiem izstrādājumiem saglabāt mīkstu un pūkainu tekstūru. Turklāt emulsijas sistēmās modificētajām cietēm ir izšķiroša nozīme sistēmas stabilitātes un viskozitātes uzturēšanā, kā arī virsmas spraiguma samazināšanā.
